ಕರಾವಳಿಯ ಫೇಮಸ್ ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ: ನೀವೂ ಒಮ್ಮೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ!

ಕರಾವಳಿ ಮತ್ತು ಮಲೆನಾಡು ಭಾಗದ ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಹಾಗೂ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ತಿನಿಸುಗಳಲ್ಲಿ ‘ಪತ್ರೊಡೆ’ (Pathrode) ಮುಂಚೂಣಿಯಲ್ಲಿದೆ. ಮಳೆಗಾಲ ಬಂತೆಂದರೆ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆಯಲ್ಲೂ ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆ (Colocasia leaves) ಬಳಸಿ ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡುವುದು ವಾಡಿಕೆ.

ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಯಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಎ, ಸಿ ಮತ್ತು ಕಬ್ಬಿಣಾಂಶ ಹೇರಳವಾಗಿದ್ದು, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಬಹು ಉಪಯುಕ್ತ. ನಿಮ್ಮ ಮನೆಮಂದಿಗೆಲ್ಲ ಇಷ್ಟವಾಗುವಂತಹ, ಸಂಜೆಯ ಚಹಾದ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಹೇಳಿ ಮಾಡಿಸಿದ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪತ್ರೊಡೆ ಮಾಡುವ ಅತ್ಯಂತ ಸರಳ ವಿಧಾನ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಬೇಕಾಗುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು (Ingredients)

ಮಸಾಲೆ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ:

• ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳು (Colocasia leaves): 10-12
• ದೋಸೆ ಅಕ್ಕಿ / ಬೆಳ್ತಿಗೆ ಅಕ್ಕಿ (White Rice): 2 ಕಪ್ (4-5 ಗಂಟೆ ನೆನೆಸಿದ)
• ಬ್ಯಾಡಗಿ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ: 10-15 (ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಖಾರಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ (Coriander seeds): 2 ಚಮಚ
• ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ (Urad dal): 1 ಚಮಚ
• ಜೀರಿಗೆ (Cumin seeds): 1 ಚಮಚ
• ಮೆಂತ್ಯ (Fenugreek seeds): 1/4 ಚಮಚ
• ತಾಜಾ ತೆಂಗಿನ ತುರಿ (Grated Coconut): 1 ಕಪ್
• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು (Tamarind): ದೊಡ್ಡ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ಗಾತ್ರದಷ್ಟು
• ಬೆಲ್ಲ (Jaggery): 1/2 ಕಪ್ (ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ)
• ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ (Turmeric powder): 1/2 ಚಮಚ
• ಉಪ್ಪು: ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ಕಾವಲಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಲು (For Tawa Fry):

• ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ (Coconut Oil): 3-4 ಚಮಚ

ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ (Step-by-step Instructions)

ಹಂತ 1: ಎಲೆಗಳ ಸಿದ್ಧತೆ (Prepping the Leaves) ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಲೆಯ ಹಿಂಭಾಗದಲ್ಲಿರುವ ದಪ್ಪನೆಯ ನರಗಳನ್ನು (Veins) ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಕತ್ತರಿಸಿ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಇದರಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಡಚಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಂಟಲು ತುರಿಸುವಿಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 2: ಮಸಾಲೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳುವುದು (Preparing the Batter) ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ 1 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ, ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಮೆಂತ್ಯ ಮತ್ತು ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯನ್ನು ಹದವಾಗಿ ಹುರಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ನೆನೆಸಿದ ಅಕ್ಕಿ, ಹುರಿದ ಮಸಾಲೆ, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು, ಬೆಲ್ಲ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರು ಬಳಸಿ ದಪ್ಪನಾಗಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ತರಿತರಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. (ಗಮನಿಸಿ: ಹಿಟ್ಟು ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರಬೇಕು).

ಹಂತ 3: ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಸವರುವುದು (Applying Batter and Rolling) ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಮಣೆ ಅಥವಾ ಅಗಲವಾದ ತಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಅತೀ ದೊಡ್ಡ ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆಯನ್ನು ಉಲ್ಟಾ (ತೊಟ್ಟು ಕೆಳಗೆ ಬರುವಂತೆ) ಇಡಿ. ಇದರ ಮೇಲೆ ರುಬ್ಬಿದ ಮಸಾಲೆಯನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಸವರಿ. ಇದರ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೊಂದು ಎಲೆಯನ್ನಿಟ್ಟು ಮತ್ತೆ ಮಸಾಲೆ ಸವರಿ. ಹೀಗೆ 5-6 ಎಲೆಗಳನ್ನು ಒಂದರ ಮೇಲೊಂದು ಇಟ್ಟು ಮಸಾಲೆ ಹಚ್ಚಿ. ನಂತರ ಬದಿಗಳನ್ನು ಒಳಮುಖವಾಗಿ ಮಡಚಿ, ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ರೋಲ್ (Roll) ಮಾಡಿ. ಅಂಚುಗಳು ಬಿಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹಿಟ್ಟು ಸವರಿ ಅಂಟಿಸಿ.

ಹಂತ 4: ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು (Steaming) ತಯಾರಿಸಿದ ಪತ್ರೊಡೆ ರೋಲ್‌ಗಳನ್ನು ಇಡ್ಲಿ ಪಾತ್ರೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟೀಮರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು, ಸುಮಾರು 35 ರಿಂದ 45 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಹಬೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಬೆಂದ ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ.

ಹಂತ 5: ತವಾ ಫ್ರೈ / ಕಲ್ಲಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಪತ್ರೊಡೆ (Tawa Fry) ಪತ್ರೊಡೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅರ್ಧ ಇಂಚು ದಪ್ಪದ ವೃತ್ತಾಕಾರದ ಬಿಲ್ಲೆಗಳಾಗಿ (Round slices) ಕತ್ತರಿಸಿ. ಈಗ ಕಾವಲಿ (Tawa) ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಪತ್ರೊಡೆ ಬಿಲ್ಲೆಗಳನ್ನು ಕಾವಲಿಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು, ಎರಡೂ ಕಡೆ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಮತ್ತು ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ.

ಈಗ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕರಾವಳಿ ಶೈಲಿಯ ಕಲ್ಲಲ್ಲಿ ಇಡುವ ಪತ್ರೊಡೆ ಸವಿಯಲು ಸಿದ್ಧ!

ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಪತ್ರೊಡೆಗಾಗಿ ವಿಶೇಷ ಟಿಪ್ಸ್

• ಹುಣಸೆಹಣ್ಣು ಕಡ್ಡಾಯ: ಕೆಸುವಿನ ಎಲೆ ಗಂಟಲು ತುರಿಸುವ (Itchiness) ಸ್ವಭಾವ ಹೊಂದಿದೆ. ಇದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮಸಾಲೆ ರುಬ್ಬುವಾಗ ಹುಣಸೆಹಣ್ಣನ್ನು ಸಾಕಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
• ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯ ಕಂಪು: ತವಾ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ಬೇರೆ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗಿಂತ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನೇ ಬಳಸಿ. ಇದು ಅಪ್ಪಟ ಕರಾವಳಿಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
• ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆಯೇ ಕತ್ತರಿಸಿ: ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ಕತ್ತರಿಸಲು ಹೋದರೆ ಪತ್ರೊಡೆ ಪುಡಿಯಾಗುತ್ತದೆ. ಫ್ರಿಡ್ಜ್‌ನಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷ ಇಟ್ಟು ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಆಕಾರ ಅತ್ಯಂತ ಸುಂದರವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.