ಮೊಟ್ಟೆಯು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಇದನ್ನು “ಸೂಪರ್ಫುಡ್” (Superfood) ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಸೇವಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಅದರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ನೇರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ಒಂದು ಗೊಂದಲವಿದ್ದೇ ಇರುತ್ತದೆ – ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ (Boiled Egg) ಒಳ್ಳೆಯದಾ? ಅಥವಾ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಮ್ಲೆಟ್ (Omelet) ಒಳ್ಳೆಯದಾ?
ಜಗತ್ತಿನ ಪ್ರಮುಖ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗೆ ಉತ್ತರ ಇಲ್ಲಿದೆ.
ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರಮುಖ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು
ಮೊಟ್ಟೆಯು ಕೇವಲ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮೂಲವಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ:
- ಪ್ರೋಟೀನ್: ಸ್ನಾಯುಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಮತ್ತು ದುರಸ್ತಿಗೆ ಸಹಕಾರಿ.
- ಕೋಲಿನ್ (Choline): ಮೆದುಳಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ನರಮಂಡಲದ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಅತ್ಯಗತ್ಯ.
- ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ: ಮೂಳೆಗಳ ಬಲವರ್ಧನೆಗೆ ಮತ್ತು ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಗೆ.
- ಲ್ಯೂಟಿನ್ ಮತ್ತು ಜಿಯಾಕ್ಸಾಂಥಿನ್: ಕಣ್ಣಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ, ದೃಷ್ಟಿ ದೋಷ ತಡೆಯಲು ಸಹಕಾರಿ.
- ಒಮೆಗಾ-3: ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ: ಅತ್ಯಂತ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆ?
ವೈಜ್ಞಾನಿಕವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯು (Boiled Egg) ಆಮ್ಲೆಟ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಆರೋಗ್ಯಕರವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣಗಳು ಇಲ್ಲಿವೆ:
- ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ನಿಯಂತ್ರಣ: ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕೇವಲ 78 ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳು ಇರುತ್ತವೆ. ಆದರೆ, ಆಮ್ಲೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ಕ್ಯಾಲೋರಿಗಳ ಪ್ರಮಾಣ 100-150ರ ವರೆಗೆ ಏರಿಕೆಯಾಗಬಹುದು.
- ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ರಕ್ಷಣೆ: ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ (Boiling), ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಮೇರಿಕನ್ ಹಾರ್ಟ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ (American Heart Association) ಪ್ರಕಾರ, ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುವುದನ್ನು (Oxidation) ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಇದು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು.
- ಸುಲಭ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ: ಎಣ್ಣೆಯ ಅಂಶವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭ.
ಆಮ್ಲೆಟ್: ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪೋಷಣೆ
ಆಮ್ಲೆಟ್ ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕೆಟ್ಟದ್ದೇನಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದು ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.
- ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ: ಆಮ್ಲೆಟ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸುವ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಫ್ಯಾಟ್ (Saturated Fat) ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಇದು ತೂಕ ಇಳಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವವರಿಗೆ ಅಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದಲ್ಲ.
- ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ: ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ಕರಿಯುವುದರಿಂದ (Frying), ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಆಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್-ಎ ಪ್ರಮಾಣ ಸ್ವಲ್ಪ ಮಟ್ಟಿಗೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು ಎಂದು ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ.
- ಒಂದು ಲಾಭ: ಆಮ್ಲೆಟ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಪಾಲಕ್, ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೆಟೊ, ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂನಂತಹ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ, ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ದೇಹಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲು ಇದೊಂದು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ.
ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಂಶೋಧನೆಗಳು ಏನು ಹೇಳುತ್ತವೆ?
‘ಹಾರ್ವರ್ಡ್ ಸ್ಕೂಲ್ ಆಫ್ ಪಬ್ಲಿಕ್ ಹೆಲ್ತ್’ (Harvard T.H. Chan School of Public Health) ನಂತಹ ಸಂಸ್ಥೆಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಆರೋಗ್ಯವಂತ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ದಿನಕ್ಕೆ ಒಂದು ಮೊಟ್ಟೆಯನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತ. ಆದರೆ, ಮಧುಮೇಹ ಅಥವಾ ಹೃದ್ರೋಗದ ಸಮಸ್ಯೆಯುಳ್ಳವರು ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಭಾಗವನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಬೇಯಿಸಿ ತಿನ್ನುವುದು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ.
ತೀರ್ಮಾನ: ಯಾವುದು ಬೆಸ್ಟ್?
ಆರೋಗ್ಯವೇ ನಿಮ್ಮ ಮೊದಲ ಆದ್ಯತೆಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ತೂಕ ಇಳಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೇ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.
ನೀವು ಆಮ್ಲೆಟ್ ಪ್ರಿಯರಾಗಿದ್ದರೆ, ಕಡಿಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ (ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ತಿನ್ನುವುದು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ
